Kazuyaでワインメーカーズディナー(^o^)

danekoはラッキーであった♬

帰ってすぐに、あのKazuyaでディナー。

それだけでも十分嬉しいのに、

今回は日本人醸造家の、岡田氏が作るワイン、

Foliumのラインナップも楽しめるという。

いつものお席について、さっそくアミューズ。

なんとなんと、いぶりがっこですよ！

秋田名産の、タクアンの燻製。

燻製好きのdanekoにはたまらない一品である。

それに、控えめに効かせたサワークリームを合わせ、

Kazuya流にアレンジしているのがイイね(^o^)

あ、これは3人分ですよ。

一人分は2枚のみ。

最初のドリンク、シャンパーニュにバッチリ合ってます。

パンは、こちらで王道のセレクション。

バター、海塩、ハニーとお好きなものでどうぞ♬

昔はお替りできたんですよ。。

今はギリギリしか作ってないんじゃないのかな。

それでも、

ハウスメイドのパンを出してくれるレストランは貴重だ。

熟成させた鯛のカルパッチョ。

Kazuyaさんの鯛の寝かせ方は、やはり日本料理のシェフとは違う。

あしらった野菜やソースに合うように、

かなり控えめな熟成なのがいいと思う。

これには、

2014のフォリウム・ソーヴィニヨンブランを合わせて。

またまたこの爽やかなソブが、カルパッチョにぴったり。

ついついお刺身で食べたくなるお魚だけど、

ワインに合わせるならカルパッチョってすごくアリだ。

柚子を効かせた豆腐のソースが、

テーブルの話題をさらった。

このあと、鶏レバーのパルフェがあったのだけど、

アレあれ？　と思ううちに撮り忘れ。

岡田さんのワインではない、

フランスのサンセールというワイン。

同じソーヴィニヨンブランでできているのだけど、

私はこのサンセールはそんなに好きでもなかった。

なんでも、本日の主催者でもある、

インポーターからの比較試飲なんだとか。

これくらいのサンセールなら、

danekoは岡田さんのソブのほうが断然好き♡

なんだかんだ、何年もNZに住むうちに、

NZワインが大好きになっているのだろうか。。

さてこちら。１つ目のパスタ。

冷製ではない、温製のカッペリーニ。

白いソースはカリフラワーベース。

色調は2色に控え、ウォータークレスの緑を活かしている。

NZの数少ない季節モノが、こちらの白魚。

ホワイトベイトですね(^_-)

ホワイトベイトはよく、卵と一緒に料理されてるが、

danekoはあんなもの、好きではない。

卵に包まれた白魚からは、

何の香りも感じないではないか(^_^;)

でもそこは、さすがのKazuyaさん。

カリッとサクッと、フリットにしてくれている。

またまた、塩加減がちょうどよく揚がっていて、

danekoはカッペリーニを完食してから、

ゆっくりと、ホワイトベイトをつまみにワインを楽しんだ。

合わせるワインは同じく2014のフォリウム・リザーブ・ソーヴィニヨンブラン。

さっきよりもボリューム感のある作り。

苦味が効いてる〜と感じてシャルドネのよう。

お次は、やはりお魚の料理。

サーモンと帆立、赤海老とムール貝、そして茸。

サイダーのソースで仕上げてあるけれど、

まるで軽めのアメリケーヌ・ソースのよう。

danekoはアメリケーヌ・ソースがツボなんである(*>_<*)

パスタが欲しくなって困った。

今度はこの料理に、パスタを合わせてもらおうっと。

娘danekoみたいに、「パスタ多めで」な〜んてね。

いいオトナがちょっと恥ずかしいが、

ほんの少しのパスタじゃあ、ストレスが溜まる。。

メインは、ケンブリッジ・ダックの胸肉ロースト。

今日のようなお客の多いときに、よくぞ作ってくださったm(_ _)m

皮目パリパリ、そして柔らかなお肉。

Kazuyaさんの鴨肉を食べたら、

キウィの店ではもう食べたくないゾ(ー_ー)!!

多分だが、手間暇のかけ方が全く違うレベル。

日本人シェフなら当たり前のようにやっているだろうことを、

NZでは有名店でもやっていないことが多い。

水は低きに流れるというが、

日本人が低きに流れれば、もう価値はない。

「このくらいの仕事をしなきゃ不安・・」

という性分がNZでは歯がゆいこともあると思うけど、

それが自分の大切なアイデンティティなのだと思う。

日本人、がんばれ〜＼(^o^)／

宴は進み、danekoの前にもグラスが並ぶ。

左が、フランスのピノ・ノワール、

右が岡田さんのフォリウム2013　ピノ・ノワール。

やはりご当地で飲むからだろうか、

フォリウムの13ピノのほうが美味しいと思う。

岡田さんいわく、本日の仏ワイン2種は、

比較対象のためか同じ現地価格帯で選んでいるのだそう。

それならばなるほど、

NZワインのほうがパフォーマンスが良いのだろう。

それに、旅をしてくたびれた仏ワインと、

マールボロから届いたNZワインでは、コンディションも全然違う。

フォリウムの葡萄は、全く水やりをしていないという。

自然に降る雨だけに任せて、葡萄の根を地中深くに張るためだ。

そんなことで、葡萄ができるものなのかとdanekoは驚いたが、

もっと驚いたのは、

たった一本の葡萄の樹すら枯れなかったという事実！

植物とは、強いものなのだなあ。

一度この目で、その葡萄を見てみたい。

〆のパスタは、リゾットだった。

和牛の薄切りが2枚。

その下に、少しのリゾットが隠れている。トリュフ風味。

上に載っているのは、牛蒡。

そこに、スープを掛けてもらうと、

たちまち牛蒡の香りが立ち込め、

赤い和牛はちょうどよい色に変わる。

あとは夢中で食べる。

もっと欲しい、肉片が・・・

と、同行のワイン仲間たちと笑いつつ、

あっという間に平らげてしまった。

このお料理が、この日の横綱。

参りました〜m(_ _)m

岡田さんのワイン、7種のうち、4種類だけだった。

シャンパーニュ意外はすべて、フォリウムでも良かったのに。

いいNZワインは、さらさらと喉を流れていって、

翌朝も全然残っていない。

透明感と凝縮感。

混ぜ物の少ない、ピュアな味わい。

日本ではまだまだ、NZワインの知名度は低く、

知る人ぞ知る、という感じらしいが、

もっともっとたくさんの人に知ってほしい。

デザートは、サクサクのチョコレート菓子の下に、

マスカポーネ・チーズのムース。

そして、ヘーゼルナッツのジェラート。

ストロベリー。

VSOPのコニャックとともに、いただきました♬

と言いたいところだけど、残念なdaneko、

コニャックはほとんど飲めないのだった(T_T)

本当にごちそうさま。

美味しい料理と旨いワイン。

どちらが主役なのだろう(?_?)(?_?)

今日のお料理の幾つかを、

またリクエストしたいと願うdanekoであった。。。

Kazuya

193 Sygmonds Street, Auckland

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可愛〜くして、鴨をいただくのヨ(^q^)

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